Préparation
Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter les oignons, l’ail et les faire revenir à découvert pendant quelques minutes.
Ajouter carotte, pomme de terre, courgette, basilic, origan, laurier et faire sauter 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Incorporer les tomates et le bouillon, porter à ébullition et laisser frémir, à découvert, pendant 15 minutes.
Ajouter les haricots verts et couvrir. Après 5 min, ajouter les pâtes au potage avec les haricots blancs —on peut aussi cuire les pâtes à part dans de l’eau salée et les ajouter au potage 2 min avant la fin de la cuisson.
Prolonger la cuisson de 10 minutes environ —les haricots doivent rester fermes. Retirer le laurier.
Saler si nécessaire et servir dans des assiettes, en parsemant de parmesan ou de cheddar et de persil —ou coriandre.
Recette issue du site AllRecipe.fr —qui n’existe plus, mais qui reste accessible via Archive.org.