Petit rappel : la sauce bolognaise —qu’on devrait par ailleurs écrire bolognese— n’existe pas, comme expliqué ici avec beaucoup d’humour.
Préparation
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais puis ajouter les steaks végétaux écrasés à la fourchette. Saler, poivrer et faire revenir 2-3 min à feu vif. Déglacer au vin blanc.
Réduire à feu moyen puis ajouter l’ail coupé très finement, les oignons émincés et la carotte. Quand les oignons sont ramollis, ajouter les tomates coupées en quatre et le concentré de tomate.
Compléter avec les feuilles de laurier, ainsi que l’origan et le basilic ciselé. Mélanger pour homogénéiser l’ensemble, puis remonter le feu pour obtenir un bouillonnement. Réduire alors à feu doux, couvrir et laisser mijoter 3h ou plus en mélangeant de temps en temps.
Si la sauce est un peu trop liquide en fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
Cette sauce est idéale avec des penne rigate ou des linguine, mais elle peut également servir de garniture pour des lasagnes.
Recette originelle issue du site La Bonne Cuisine