Laver puis détailler les poivrons en larges lamelles, l’aubergine et la courgette en tranches épaisses puis en demi tranches, les carottes et le navet en plusieurs morceaux.
Dans un fait-tout profond, faire revenir chacun des légumes tour à tour dans de l’huile d’olive —sur feu assez fort pour obtenir rapidement un côté grillé. Placer ensuite tous les légumes dans le fait-tout puis recouvrir d’eau. Ajouter l’ail, le thym, le laurier et le curcuma. Assaisonner généreusement de sel et poivre. Porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter à couvert pendant 3h.
1h avant la fin du temps de cuisson, verser la semoule dans un saladier puis mouiller avec du jus prélevé des légumes. Bien mélanger et laisser gonfler à couvert pendant 20 min. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, bien mélanger et transférer la semoule dans le panier vapeur. Déposer le panier au-dessus des légumes puis recouvrir.
Après 20 min, remettre la semoule dans le saladier, ajouter plusieurs noisettes de beurre salé et bien mélanger. Transférer à nouveau la semoule dans le panier vapeur et replacer celui-ci au-dessus des légumes après y avoir ajouté les pois chiches.
Au bout de 20 minutes, répéter l’opération beurre salé avec la semoule puis placer semoule et légumes dans deux plats séparés. Ciseler la coriandre sur les légumes.
Dans un petit bol, verser une bonne dose d’harissa puis mouiller avec le jus des légumes.