Déposer dans le bol du robot et dans cet ordre le sel, la farine, l’huile d’olive, la levure. Mélanger les ingrédients en vitesse 1 avec le crochet à pétrin et ajouter immédiatement la moitié de l’eau.
Pétrir pendant 1 minute puis passer en vitesse 3 en ajoutant progressivement le reste d’eau. Pétrir environ 10 min, jusqu’à ce que le pâton se décolle facilement de la cuve —au besoin, passer en vitesse 4 pour aider.
Former une boule au fond du bol et la huiler légèrement. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 10 min. Déposer ensuite le pâton sur une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer à nouveau 10 min.
Abaisser au rouleau à patisserie sans trop forcer pour ne pas trop dégazer le pâton ; celui-ci doit conserver une certaine épaisseur. Recouvrir d’un torchon et laisser lever 20 min.
Former des trous avec les doigts sur toute la surface de la pâte. Émulsionner au fouet l’huile d’olive et l’eau afin d’obtenir un mélange onctueux. Verser cette émulsion sur la pâte dans le but d’en remplir tous les trous —rectifier à l’aide d’une cuillère si certains trous débordent alors que d’autres sont restés vides. Jeter des feuilles de romarin sur la pâte, puis laisser lever une dernière fois et à découvert pendant 20 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° C en mode chaleur tournante.
Saupoudrer généreusement de fleur de sel et enfourner pour environ 20 min. Quand la surface est dorée, la focaccia est cuite.
Recette originelle issue du site C’est ma fournée.