Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle avec un peu d’huile neutre, puis ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre frais. Saler pour aider à dorer, puis intégrer le concentré de tomate et mélanger. Ajouter les épices: turmeric, piment, coriandre, cumin. Faire cuire 30 sec, puis ajouter les tomates concassées. Bien mélanger, puis couvrir et laisser cuire 5 min. Mélanger à nouveau puis couvrir partiellement et réduire quelques minutes. Ajouter 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et le garam massala. Ajouter ensuite les pois chiche et l’eau chaude, ainsi qu’une bose dose de poivre du moulin. Optionnel: intégrer 1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d’eau afin d’épaissir légèrement la sauce.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 min en remuant à mi-parcours. Rectifier l’assaisonnement puis ajouter la coriandre fraîche hachée et la crème liquide. Mélanger et cuire à couvert pendant 5 min. Transférer dans un plat et parsemer un peu de crème liquide et de coriandre fraîche hachée. Dans une petite casserole, faire fondre un peu de beurre et d’huile neutre, puis ajouter hors du feu une cuillère à soupe de paprika. Verser cette sauce sur le plat et servir.
Recette issue de la chaîne YouTube Curries with Bumbi