Délayer la levure dans le lait tiède; des bulles devraient apparaître au bout de 10 min.
Dans le bol di robot, ajouter le sel, le sucre, la farine, le beurre, le mélange lait + levure, les deux tiers de l’œuf battu. Pétrir à vitesse 2 pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique et se décolle facilement des parois.
Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser lever au chaud —éventuellement dans le four à 35°C— pendant 45 min; la pâte doit doubler de volume.
Dégazer sur le plan de travail fariné, puis diviser en 4 boules et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 30 min au chaud; là aussi, les boules doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°C. Ajouter un trait de lait au reste de l’œuf battu et mélanger. En badigeonner les 4 boules de pâte à l’aide d’un pinceau à cuisine, puis parsemer de graines de sésame.
Enfourner une douzaine de min, jusqu’à ce que les buns soient bien dorés. La surface est dure en sortie de four, mais moelleuse après quelques minutes.
Recette mise au point avec Perplexity.