Préparation
Tailler le poivron en lanières, puis couper ces lanière en trois tronçons. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire rôtir le poivron jusqu’à ce qu’il soit un peu ramolli.
Mettre dans un bol tous les ingrédients, sauf le cheddar. Bien mélanger en prenant soin de ne pas écraser l’avocat.
Recouvrir une tortilla de la moitié du fromage râpé, puis y répartir le mélange de légumes. Garnir avec le reste de fromage et placer la deuxième tortilla dessus.
Faire chauffer une poêle à crêpe sur feu doux et y glisser la quesadilla. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le fromage du dessous soit fondu. Retourner la quesadilla —en s’aidant d’une assiette pour éviter que l’intérieur se répande dans la poêle— et faire fondre l’autre moitié du fromage. Les tortillas doivent rester un peu souples.
Couper en 8 parts à l’aide d’une roulette à pizza.
Recette issue du site CuisineAZ